Proces fermentacji towarzyszy herbacie na różnych etapach. Czarna herbata powstaje w wyniku fermentacji liści herbacianych. Z kolei kombucha to fermentowany napar herbaciany. Naszą przygodę z napojami bezalkoholowymi na bazie herbaty zaczęliśmy już prawie 10 lat temu. Wówczas na niewielką skalę, metodami zupełnie rzemieślniczymi produkowaliśmy w naszej herbaciarni napoje pod nazwą TreeTea. Mając nowe możliwości chcemy wrócić do tego epizodu i rozwijać produkcję kombuchy jako alternatywnego napoju bezalkoholowego, który ostatnio staje się u nas coraz bardziej popularny.